Produzione dell’orzo In un piccolo campo, abbiamo seminato dell’orzo e ne seguiremo le pratiche agronomiche e le fasi che vanno dalla semina al raccolto. Le foto delle varie fase di crescita saranno inserite on-line, come se una webcam fosse posizionata sul campo. Questo è il campo dove verrà seminato l’orzo, saranno tolte le erbe infestanti e poi si procederà alla fresatura del terreno. Continua...

Maltazione Stiamo facendo delle prove di maltazione, ogni campione è costituito da 500g di orzo distico coltivato a Mosciano S.A. (Teramo). Procedo ad una maltazione a freddo con un fattore di macerazione (percentuale di umidità) di poco inferiore a 900. Influenzano questa fase fattori come la durezza dell’acqua, la T del locale e com’è l’orzo. L’orzo viene messo in acqua. L’orzo germina ed otteniamo del malto verde, la radichetta sarà una volta e mezza la lunghezza della cariosside. Essiccazione del malto verde. Utilizziamo temperature basse [75,80]°C per ottenere del malto chiaro tipo Pilsen. E’ importante che il forno sia ventilato. Continua...

Lieviti Vediamo delle piastre Petri su cui sono stati seminati, in un terreno selettivo, dei lieviti. L’incubatore posto nella mia cantina, mantiene la temperatura di 30°C. Utilizziamo questi lieviti per la preparazione dello starter, poi una micro-birrificazione “testerà” i nostri lieviti autoctoni. E’ un lavoro che richiede molto tempo. Continua...

Luppoli Sulle colline abruzzesi, non appena ci arrivano dei rizomi, metteremo a dimora alcune piante di luppolo. Coninua...

Sergio Grilli e Marialisa Giuliani